Sem dúvida, os japoneses são especialistas na fabricação do que há de melhor em todas as áreas. Mesmo a carne bovina não sendo um prato comum na dieta nipônica, aquela que é considerada a melhor e mais saborosa carne do mundo é produzida no Japão.
A carne de Kobe (assim denominada devido à fama dos bois originários da cidade japonesa de mesmo nome) é extraída da raça Wagyu, cujo gado possui grande quantidade de gordura espalhada de modo homogêneo pelas fibras, dando aos bifes suculência e maciez incomparáveis. Até meados do século 19 essa raça era usada apenas para puxar carros de boi no cultivo de arroz. Foi a partir de 1868 que os japoneses começaram a descobrir as características únicas da carne e começaram a desenvolver técnicas para criação do gado.
De acordo com a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu (ABCW), a presença da raça ainda é recente no Brasil ‒ o primeiro casal pisou em pastos brasileiros em 1992.
